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APPROFONDIMENTI
L'agruminato.
Gli agrumi, con i quali sono preparati i liquori che trovi su Sorrento Mall, provengono da un tipico giardino della penisola sorrentina la cui peculiarità è la posizione al centro della città di Sorrento. Anticamente si estendeva su una superficie di circa 60.000mq, attualmente una parte di circa 11.000mq è stata acquistata dal Comune di Sorrento ed aperta al pubblico.
Oggi il giardino viene curato dall'Azienda Agricola I Giardini di Cataldo che ne utilizza gli agrumi per produrre fresche bevande e raffinati liquori dal gusto e dagli aromi inconfondibili. Si tratta di una produzione limitata, completamente artigianale e che si avvale esclusivamente di prodotti naturali.
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La storia del limoncello e la ricetta per preparare il limoncello di Sorrento.
 Il limoncello o limoncino, è un liquore dolce ottenuto dalla buccia del limone arricchita da acqua, zucchero e alcool.
Alla base vi è una preparazione semplice ma accurata e mediamente dopo circa tre mesi diviene il classico liquore giallo da gustare sia come aperitivo che come digestivo dopo i pasti. La buccia di colore giallo citrino, ottenuta dai migliori limoni di forma ellittica e simmetrica e di dimensioni medio-grandi, è l'ingrediente principale del limoncello contenente oli essenziali che conferiscono al liquore un aroma molto deciso.
Secondo la tradizione il liquore nasce agli inizi del Novecento e la sua paternità viene contesa tra sorrentini, amalfitani e capresi: molto rinomato infatti è il limoncello prodotto a Sorrento.
 la storia narra che le grandi famiglie sorrentine, agli inizi del 1900, non facevano mai mancare agli ospiti illustri un assaggio di limoncello, realizzato secondo la tradizionale ricetta.
La raccolta dei limoni è effettuata solitamente nel periodo da febbraio ad ottobre: è fatta a mano, perché deve essere impedito il contatto diretto dei limoni col terreno. Le caratteristiche principali del prodotto vanno ricercate nella forma ellittica e simmetrica, nelle dimensioni medio-grosse, nel colore della buccia giallo citrino. Nella scelta dei limoni, vanno preferiti quelli con buccia molto spessa. Proprio il clima mediterraneo della costa sorrentina garantisce la crescita di un limone con buccia grossa e profumata.
Il primo passo prevede il lavaggio del frutto in acqua calda e la spazzolata per ripulirlo da eventuali residui di insetticidi. In una brocca va versato dell'alcool, e aggiunti poi i pezzi di scorza aromatica ricavati dalla buccia.
 Bisogna utilizzare alcool di ottima qualità, anche per evitare che il liquore poi si trasformi in ghiaccio in freezer. Con la sistemazione della brocca coperta in una stanza buia o in una credenza, si conclude la prima fase di produzione. A temperatura ambiente, infatti, continuerà la macerazione della buccia e l'infuso assumerà lentamente l'aroma e il colore del giallo del limone.
Dopo circa un mese di riposo, la preparazione prosegue con l'aggiunta di un pentolino di acqua e zucchero (prima portato in ebollizione e poi lasciato raffreddare) e dell'altro alcool. La brocca va poi nuovamente coperta e riposta nell'armadietto per un altro mese abbondante.
Dopo quaranta giorni circa, l'infuso va filtrato nelle bottiglie, scartando le bucce. Le bottiglie vanno immesse poi in freezer.
Dal gusto unico e dall'aroma inconfondibile, il liquore va servito così, senza l'aggiunta di additivi e agenti coloranti. Il limoncello è un ottimo digestivo se servito freddo. Qualcuno lo preferisce a temperatura ambiente, magari mescolato in acqua tonica o champagne. Ultimamente, è in voga il suo utilizzo su gelati e macedonia. A Sorrento, nella terra principe della sua produzione, il limoncello chiude soprattutto il pranzo o la cena: è oramai diventato un rito sociale quasi al pari del caffè. |
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